銀座いち分

このお店について

夫婦二人で暖簾を掲げ、2017年初夏に開業した江戸前鮨店。店内水槽飼育、氷温熟成、低温調理など現代の技術を取り入れながら、和食文化と江戸前の丁寧な仕事を重視する。店主は毎日市場へ足を運んで魚を目利きし、まぐろは老舗専門店、雲丹は産地から直接仕入れる。舎利も年度や季節の水分量に合わせて選定している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。