鮨 長島

このお店について

店主・新井智晴氏は、15歳から鹿児島県長島で3年間漁師として働いた後に上京し、調理師学校を卒業。都内の和食店、日本橋の鮨店で経験を重ね、『鮨 銀座 おのでら』の銀座店、ハワイ店、ニューヨーク店を経て独立した。店名には、漁師時代に世話になった長島への恩返しの意が込められる。つまみと握りを交互に供し、マグロはやま幸、酢飯は2種の米と横井醸造の赤酢2種を合わせる構成で、江戸前の仕事を軸に据える。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。