Restaurant de l'Hotel de Ville Crissie

このお店について

1955年、ローザンヌのレストランで料理長を務めていたベンジャマン・ジラルデが、妻と故郷クリシエの市庁舎カフェを引き継いだことに始まる。1965年に息子フレディが継承し、カフェをガストロノミー店へ転換。その後、フィリップ・ロシャ、ブノワ・ヴィオリエを経て、2016年からフランク・ジョヴァンニーニが厨房を率いる。フレディが掲げた「皿の上は三つの味まで」という原則は後代にも受け継がれ、地域の食材を生かす古典料理と現代的な技法をつなぐ、五人の料理人の系譜を形づくっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。