鮨 美菜月

このお店について

高松生まれの店主・﨑貴之氏は、16歳から堺で鮨の修業を始めた。馴染みのある近海で捕れた魚をできる限り積極的に仕入れ、赤酢を用いたシャリと合わせて提供する。シャリは米の食感や甘み、酢の香り、後味を重視し、赤酢を3種類ブレンドする考えを料理デモンストレーションで語っている。魚の仕入れと酢飯の設計を軸に据えた仕事が特徴だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。