番屋 燁

このお店について

上野法男氏が北摂と大阪市内で展開する飲食店群の一店として、2012年に開業。当初は立ち呑み形式で始まり、現在の着席型へと営業形態を変えた。料理の基礎には本店仕込みの一番だしがあり、北海道産真昆布とカツオの本枯節を使用。酒を飲む客に合わせて節の選定や抽出時間を調整する。炭火で魚介・肉・野菜を焼き、月ごとに変わる料理は上野氏の試食を経て提供される。日本料理のだしと炉端の火入れを、日常の酒席へ展開する構成だ。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。