肉の切り方

このお店について

明治座の飲食店チェーンとして展開される焼肉業態で、「焼肉の味は肉の切り方で決まる」を掲げる。滋賀県の近江市場で競りから選んだ近江黒毛和牛を一頭買いし、部位ごとに異なる筋繊維の向きを見極め、スライサーを使わず職人が包丁で切り分ける。日本橋本店、人形町店など複数店を展開し、部位の持ち味を切断技術で引き出す設計を軸に据える。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。