鮨 いしやま

このお店について

銀座の「すし家」で店主を務めた石山孝雄氏が、「鮨かねさか」系列での修業を経て独立し、2018年7月に開業。赤酢と米酢をブレンドしたシャリを用い、握りは小まめに交換して人肌の温度帯を保つ仕事が特徴として紹介されている。江戸前鮨の系譜を受け継ぎながら、大将に加えて2番手の板前が握る席も設け、技術を店の中で継承する体制を整えている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。