てんぷら山の上 Ginza

このお店について

山の上ホテル創業時から続く江戸前てんぷらの系譜を、銀座の店で受け継ぐ。全国から届く旬の野菜や魚介を吟味し、鮮度を支える「氷の冷蔵庫」で管理。太白胡麻油と純正胡麻油の2種を合わせ、継ぎ足さず数人分ごとに入れ替える運用も特徴だ。料理長の島貫茂氏は山形県生まれで、仕出しも行う鮮魚店を営む実家で料理に親しみ、銀座の和食店などを経て山の上ホテルに着任。カウンターでゲストの反応を直接実感できる点を魅力として語る。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。