天麩羅みやしろ

このお店について

店主の宮代直亮氏は、ヒルトン東京お台場の料理長を経て2018年にMUGENへ入社。和食の板前経験を基盤に、古典的な天ぷらの枠に限定せず、現代の調理法や食べ方を研究する方針を掲げる。コースは天ぷらを軸に、かつお出汁の季節のお椀、お造り、一品料理を組み込み、食材の温度・熟成・食感の均衡を重視。揚げ油は太白胡麻油と米油を同量でブレンドし、月ごとに料理に合わせて日本酒やワインを選ぶ構成としている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。