蓮

このお店について

神奈川県出身の三科純氏が店主を務める。神楽坂「石かわ」を経て、小泉瑚佑慈氏と「虎白」の立ち上げに参加した後、2009年に神楽坂で開業し、2018年6月に銀座へ移転。料理は奇をてらわず、鮮・煮・揚・蒸・焼の技法を軸に、食材の旨味を引き出す。火入れでは炭の種類、食材との距離、時間まで見極める姿勢を掲げ、基本の研鑽を重ねている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。