由堂

このお店について

北新地の日本料理店や心斎橋の割烹で学んだ店主・日野由堂さんが、煮物椀から得た発想や和食の技法をおでんに落とし込む。鰹節は削りたての荒削りを使い、大根や豆腐は火入れ後に冷ましてから最低3日かけて個別に仕込み、提供直前に一品ずつ小鍋で仕上げる。旬の食材を使った和の一品、夏のトマトやとうもろこしのおでん、店主が蔵を訪ねて選ぶ日本酒も店の柱となっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。