羊SUNRISE神楽坂

このお店について

麻布十番で始まった羊SUNRISEの2号店として、2021年1月に開業。国産羊肉を軸に、国内20人以上の羊飼いから直接仕入れ、産地や月齢の違いを提示する仕立てが特徴だ。ラム、ホゲット、マトンを無冷凍で扱い、タスマニア産ラムは空輸チルドで導入。羊一頭分の骨を8時間煮出す味噌ラーメンまで、部位と副産物を横断して羊の可能性を組み立てている。スタッフが目の前で焼き上げる提供方法も、素材説明と一体化した同店の技法である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。