近松

このお店について

高校卒業後に叔父の鮨店を手伝い、博多の「寿司 河庄 本店」で修業した坂西信浩氏が福岡で開業。玄界灘の魚に必要以上の手を加えず、魚ごとに仕込みを変え、その日の状態を見極める「江戸風博多前」を掲げる。シャリには赤酢だけを使い、カウンターでは息子も握りを担う。江戸前の技法と玄界灘の魚、親子による仕事の継承が軸となっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。