戸隠つきや

このお店について

長野県戸隠出身の料理人・塚田次雄氏は、鮮魚仲卸で培った目利きを起点に日本料理の道へ進み、神奈川・長野の料理店で研鑽。2003年に長野市で「四季の味 つきや」を開業し、2018年春に現店を創業した。戸隠産の霧下そばを軸に、冷水で締めたそばを竹ざるへ「ぼっち盛り」にする伝統を伝え、信州の旬の食材と季節料理を組み合わせている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。