洋食・ワイン フリッツ

このお店について

調理師学校卒業後、レストラン「旬香亭」グループに15年近く在籍し、和食・洋食・フレンチの基礎を学んだ田苗見賢太氏が、赤坂見附にあった料理店「フリッツ」の名を継承して独立。フライを軸に、昔ながらの日本の洋食とフレンチをベースにした料理を「箸で食べられる洋食」として構成する。揚げ油の管理や素材の状態の見極め、揚げた後に休ませる工程を重視し、生パン粉の保水や素材ごとの火入れも調整。ワインと洋食を組み合わせる業態に、受け継いだ技術と独自の料理観を映している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。