とおの屋 要

このお店について

100年以上続く民宿の四代目として家業を継いだ佐々木要太郎氏が、父から料理の基礎を学び、独学で研鑽を重ねて2011年に開業。遠野の在来米「遠野一号」を無農薬・無肥料で育て、その米をどぶろくの醸造にも用いる。土地に根付くどぶろく文化を背景に、発酵・熟成の技法を料理へ展開し、干肉やサラミ、チーズ、酢まで自ら仕込む。遠野の食文化を現代的に再構成し、スペインのレストラン「ムガリッツ」でどぶろくを使ったコースが設けられるなど、地域の風土を国内外へ発信してきた。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。