割烹東京都・港区

鈴田式

スズタシキ

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このお店について

2019年に麻布十番で始めた「薪焼き和食」を、再開発による約半年の休止を経て、2024年1月9日に西麻布で再始動。料理長の田代秀人氏は、和食に加え、鉄板フランス料理店で肉料理やソースを学び、割烹やビストロでも研鑽を重ねた。素材ごとに薪火の火入れを変え、椎茸には発酵ペーストを仕込むなど、和食の構成に薪と発酵を組み込んでいる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。