実伶

このお店について

長崎県出身の中尾雄三氏は、福井・石川の料理旅館を経て22歳頃に京都の炭屋旅館で和食を学び、祇園の割烹「祇園おかだ」で約7年研鑽を積んだ後、2016年に独立。旅館料理から、客前で焼く・切る・和える仕事へと進み、食べ手の反応を受け止めるカウンター割烹を形にした。市場や大原の畑に足を運んで魚や野菜を選び、素材と調理法に応じて塩や炭を使い分ける。店名は画家ミレーにちなみ、日替わりの一品料理を好きなものから好きな量で組み立てる営業形態に、店主の料理観が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。