すし良月

このお店について

前岩和則氏は辻調理師専門学校卒業後、「すし匠」の中澤圭二氏に師事し、約7年の修業を経て西麻布「すし匠まさ」で二番手を務めた。2019年11月の独立後は、故郷・和歌山の九重雑賀による吟醸赤酢を軸に、濃口醤油と土佐の海塩を合わせたシャリを研究。つまみから握りへ進む構成に、蒸篭で仕立てる蒸し寿司やヒートランプによるネタの温度調整を組み込み、江戸前の技法に郷土の調味料と温度設計を接続している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。