鮨 慎之介

このお店について

“現代の町鮨”を掲げ、江戸前の技法を堅苦しさから解放する設計が核にある。シャリは季節に適した小粒米を中心にブレンドし、赤酢で仕立てる。魚は豊洲・大阪中央卸売市場に加え、淡路や泉州の漁港、地域の魚屋から仕入れ、季節の料理と握りを組み合わせる。酒は辛口の日本酒を中心にワインや焼酎も用意。運営会社は大阪・兵庫で鮨店を展開し、四季と人の縁を鮨でつなぐ理念を掲げる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。