GEJO

このお店について

18歳から料理の道を歩んだ下條貴大氏は、富山県内の寿司店やフランス料理店で修業後、フランス、イタリア、スペイン、ブルガリアなどを巡り、2020年1月に岩瀬で開業。料理と鮨を一体で組み立てるコースは、世界各地で得た技法や発想を取り入れ、料理、お椀、デザート、鮨を食物連鎖の順に構成する。富山湾の魚介、土遊野の米や卵、岩瀬の満寿泉など生産者との縁を軸に、コシヒカリと伊勢ひかりをネタに応じて使い分け、器にも越中瀬戸焼や地元作家の作品を採用する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。