銀座 藤田

このお店について

料理人の藤田一休氏は、湯島の日本料理店で5年間修業した後、鮨を学ぶため虎ノ門の鮨処 緑山へ進み、29歳で料理長に抜擢された経歴を持つ。以後10年以上料理長を務め、2010年9月に開業。鮨と天ぷらを軸に一品料理を組み込むコースを展開し、特選寿司では仕入れた魚からさらに選別したネタを使用する。天ぷらには自ら産地へ赴いて依頼した成長途中の小さな野菜を用い、料理教室も開催している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。