すし匠

このお店について

1989年に中澤圭二氏が創業し、1993年に現在の場所へ開いた鮨店。辻調理師専門学校を卒業後、京都「嵐山吉兆」で2年半修業した勝又啓太氏は、食べ歩きで店に出会い入店。中澤氏のもとで12年間研鑽を重ね、2016年6月から二代目としてつけ場に立つ。つまみと握りを交互に組み立て、ネタごとに赤酢と白酢のシャリを使い分け、熟成や丁寧な下仕事で江戸前鮨の技法を更新している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。