祇園新橋川勝

このお店について

肉料理をアラカルトで組み立てるフリースタイルを打ち出し、店内の黒板に料理を並べる構成。店主の川勝政孝さんは肉の火入れと断面を重視し、フライパンから取り出した肉をアルミホイルで包み、余熱を浸透させる手順が紹介されている。外側を焼き固め、内部をロゼ色に仕上げる工程を軸に、牛肉の調理に向き合う店主の技法が店の輪郭を形づくる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。