季音

このお店について

サンフランシスコの三つ星レストラン「Saison」で薪火料理を学んだ村野敏和氏が、2019年8月に開業。鎌倉野菜や厳選食材を薪火で火入れし、薪の種類や水分、団扇の仰ぎ方で変化する火の表情を扱う。香ばしく焼く、香りだけをまとわせる、じっくり火を通すなど、薪火の特性を使い分ける料理に加え、蛸を燻して鰹節のように削る「蛸ぶし」も生み出している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。