麺屋 ねむ瑠

このお店について

2015年9月、本郷で開業。店主の松原昭彦氏は、関東・東海・近畿とハワイに展開するラーメンチェーンで約15年勤務し、現場とエリアマネージャーを経験したのち独立した。瀬戸内産の小烏賊の煮干しと伊吹いりこを軸に、鶏白湯、豚背脂、香味野菜を重ねたスープを構築。能登のいしるや生揚醤油を組み合わせ、化学調味料を使わないラーメン作りを続けている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。