右江田

このお店について

旧店名「英」から屋号を改めた鮨店で、店主は上田直季。家では学べない技術を求めて日本料理店で修業し、好みの鮨店にも足を運びながら、仕入れや米の扱いまで知識を蓄えた経歴が紹介されている。赤酢を用いたシャリを軸に、つまみを絞って握りに重心を置く構成を掲げ、屋号変更後も独自の鮨を追求。食べログでは寿司EAST百名店への選出歴と、The Tabelog Awardの受賞歴が確認できる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。