空花

このお店について

宮崎県都城市出身の脇元かな子氏が、元麻布「かんだ」で約7年の修業を経て開いた日本料理店。栄養士として学んだ視点に加え、食品・生活雑貨企業でのメニュー開発経験も持ち、食材選びから調理、接客、店の運営まで自身で担う。鎌倉での営業を経て、食材の鮮度と流通環境を求め、2020年に東京・虎ノ門へ移転。食材を重ねすぎず、何を食べているかが明確に伝わる構成を軸に、かんだで学んだ鰹節の仕入れやだしの引き方を継承している。相模湾・佐島漁港直送の魚介や、鎌倉で着想したサザエの揚げ物など、土地との接点も料理に残す。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。