甘納豆かわむら

このお店について

2001年、金沢西茶屋街で、芸妓から常連客への「茶屋街のおもたせ」を起点に開業。製造は機械化せず、昔ながらの「おくどさん」と羽釜、直火で豆を炊き、灰汁を除いて特製蜜への漬け込みを重ねる。完成まで延べ4〜5日を要し、糖分は従来品の半量以下。漂白剤・着色料・保存料を使わない方針を掲げ、フランスと石川県の食材を組み合わせた二層羊羹「Yôkan」の開発にも取り組む。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。