和食東京都・港区

霞町やまがみ

カスミチョウヤマガミ

このお店について

前店「霞町すゑとみ」の店主・末富康雄氏が2018年に勇退した後、その片腕として約10年間厨房を支えた山上知亮氏が、場所とスタッフを引き継ぐ形で独立。継承したのは屋号だけでなく、素材の持ち味を生かす料理の姿勢だ。焼きすっぽんは生の状態から特製だれを絡めて炭火で焼き、雲丹ご飯は出汁を使わず醤油と水だけで炊く。師の技を守りながら自身のスタイルも模索する、世代交代の系譜を映す一軒である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。