大阪天満宮 鮨とよなが

このお店について

店主・豊永誠氏は、うどん・そば・丼店を営む実家の影響で高校卒業後に和食の道へ進み、22歳で北新地の「鮨のぐち」にて修業を開始。2018年、29歳で独立した。握りは魚種ごとに切り方、温度帯、下ごしらえを変え、予約に合わせて土鍋で炊くシャリや作家による鮨皿にも仕事を施す。刺身や魚介料理から握りへ進むおまかせに加え、煮穴子は煮汁に浸したまま提供直前を迎える。板場を舞台に、店主のトークと調理を組み合わせる構成も特徴。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。