炭焼 うな富士 有楽町店

このお店について

名古屋市昭和区で1995年に創業したブランドの姉妹店。創業25年でミシュラン掲載実績を持つ本店の技法を受け、一般的なうなぎより3割以上大きい特大の青うなぎに絞る。青うなぎは全体の収穫量の約2割とされ、仕入れは創業者・水野氏が飼料メーカー時代に築いた関係と、毎朝市場に通って培った各地の養鰻業者とのつながりが基盤。蒸さずに焼く地焼きと創業来継ぎ足すタレを軸に、素材規格と調達背景まで明示するうなぎ専門店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。