麺屋 猪一

このお店について

2013年、京都・寺町で7坪・12席から始まり、創業2年目からミシュランガイドのビブグルマンに9年連続で掲載された。動物性油脂を使わず、複数の魚介節を低温で抽出した魚介出汁100％のスープを軸に、鹿児島県指宿産の本枯節を0.01mmに削る仕上げが特徴。麺は北海道産小麦2種に京都産石臼挽き全粒粉を合わせた極細自家製麺で、白醤油と黒醤油を使い分ける。出汁とラーメンを融合させた「出汁そば」を通じ、麺と出汁の文化を発信する業態として、「離れ」や「MENYA INOICHI #3」へ展開している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。