ETXOLA

このお店について

店名が示す通り、バスク語で「山小屋」を意味する名を掲げ、スペイン北東部とフランス国境にまたがるバスク地方の伝統食文化を大阪で紹介する一軒。料理人の清水和博氏は、無国籍料理のKIHACHIで修業後、姉妹店gastroteka bimendiを経てシェフに就任。毎年バスクの星付きレストランやワイナリーに滞在し、現地の技法と味を追究する。魚介や肉、野菜を炭火で仕上げるアサード、あさりの出汁を軸に炊く米料理など、土地の料理法を踏まえつつ日本の食材も取り入れる構成を見せ、系列店ではピンチョスやタパスを展開する。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。