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このお店について

店主の中村聡志氏は、キックボクサーとして活動した後、博多の老舗「うま馬」で経験を積み、シンガポール店の店長を務めたほか、米国・フィリピンでも飲食の現場を経験。2018年に独立し、試作のため借りた住宅を営業の場へ転じた経緯を持つ。豚骨の経験を踏まえつつ、鶏100％のスープを柱に、注文後に温めてブレンダーで再乳化する鶏白湯を構築。昆布、干し椎茸、鰹節を重ね、製麺屋 慶史の麺を合わせる技法に、独自の開発姿勢が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。