淡麗拉麺 己巳

このお店について

鴨ガラ、鶏ガラ、大山鶏の丸鶏、豚背ガラをπウォーターで沸騰させずに炊き上げる清湯スープを基本とし、全粒粉麺、国産小麦のシルキー麺、手揉み麺を使い分ける。つけ麺には4種類の昆布を用いた濃厚かつお昆布水を合わせ、炙り鴨は低温調理後に吊るし焼きし、ヒッコリーチップで燻製。鴨・鶏・豚の出汁と麺、肉の調理工程を組み合わせた構成が特徴となっている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。