寿司大阪府・大阪市

mikami limited50

ミカミリミッティドフィフティー

エリア: 大阪市
予算: 夜￥40,000～￥49,999
席: カウンター 8席

このお店について

北海道・小樽出身の三上雅博氏は15歳で鮨の道に入り、大阪の箱寿司の老舗で修業。36歳でミナミの鮨店の付け場を任され、予約困難な店へと導いた経歴を持つ。握りは魚の状態に応じて米と酢の配合を変え、烏賊には数百回の包丁を施すなど、ネタごとに仕込みを設計。コースは鮪で始まり鮪で終わり、部位を重ねた鮪や桜薪で炙る穴子など、個別の技法を組み立てている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。