温石

このお店について

祖父の代に蕎麦店として始まり、父の代に東京・目白の茶懐石店「和幸」での修業を経て現在の業態へ転換。杉山乃互氏も同店で6年間研鑽を積み、家業を継いだ。静岡の山海の食材と焼津の漁場に向き合い、地場の恵みに茶懐石の構成を重ねるのが軸。鮮魚店「サスエ前田魚店」との世代をまたぐ取引を背景に、魚の持ち味を引き出す火入れや、金目鯛の鱗焼きなどの技法を磨いている。2019年には橋本夕紀夫氏のデザインによるカウンター席を新設した。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。