銀座 大石

このお店について

北九州市のホテルで経験を積んだ大石義一氏は、四ッ谷の「北島亭」に16年間在籍し、スーシェフとして料理だけでなくサービス、ワイン、メニュー作りまで担った。2019年9月の独立後は、同店で培った正統派フレンチを軸に、素材感を生かす方向へ展開。保存食を起点とするテリーヌは塩分やアルコールを抑え、現代の料理として再構成する。料理人と客が対話できるカウンターを舞台に、和食や寿司にも通じる距離感をフレンチへ持ち込んだ店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。