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このお店について

2021年に開業した、全国各地の銘柄豚と生産者の背景を伝える「旅するとんかつ」を掲げる専門店。年間200食以上を食べ歩く眞杉大介が案内役となり、仕入れに応じて銘柄や部位を選ぶ構成を採る。衣は肉の存在感を前面に出す薄さに整え、塩で味わう設計。ロースやひれの端材をメンチかつに、パンの耳を丸挽きパン粉に活用するほか、端肉をこども食堂へ無償提供するなど、食材の循環にも取り組む。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。