冨所

このお店について

北海道出身の店主は、帯広の老舗鮨店で7年間修業した後、上京して西麻布「鮨真」で研鑽を積み、2018年に独立。握りを主役とするおまかせを軸に、厚めの切りつけと大きめの握りで構成する。鮨飯には北海道蘭越町で栽培される古代品種の米を用い、羽釜で炊飯。キスやカスゴ、コハダ、アジなどの小魚にも手間をかけ、昆布締めや酢締めで魚ごとの持ち味を引き出している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。