麺屋 周郷(すごう)

このお店について

前身は小岩で約7年間営業した「麺屋 寿」。店主の周郷寿克氏は閉店後、辻調理師専門学校の通信講座で和食を学び直し、2021年6月に新橋で再始動した。複数の料理を扱う業態からつけ麺一品へと絞り、日本の出汁文化を現代の食形態に移すことを掲げる。秋田県産醤油を軸に、圧力寸胴で炊いたスープへ三種の昆布、三種の魚、椎茸の旨みを重ね、スープは店主が本店で仕込む。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。