鮨花おか 渋谷

このお店について

店主・花岡広明は1979年長野生まれ。北海道で鮨の旨さに触れ、大学生から鮨の世界へ入り、新宿と渋谷で16年間の研鑽を積んだ後、2018年3月に独立した。築地以外の仕入れルートも確保し、東京では流通量の少ない白身やウニなどを積極的に扱う。魚種や産地の食べ比べに加え、煮る・焼く・蒸す・揚げるといった調理法を使い分け、鮨種の定型にとらわれず、魚や産地の背景を伝えながら、地酒や日本ワインとの組み合わせまで含めて魚の可能性を追求している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。