鮨 とかみ

このお店について

鮪を軸に据える江戸前鮨として、老舗鮪問屋「やま幸」から仕入れる天然鮪と、鮪との相性を第一に考えた赤酢のシャリを組み合わせる。握りだけでなく、味の濃い突先を用いた手巻き寿司や、突先をじっくり煮出したコラーゲンスープもコースに組み込む構成だ。現在店を任される真藤剛志氏のもと、休業を経て2025年12月20日に営業を再開。素材の持ち味を引き出す技法と、鮪を中心に据えた料理構成が店の輪郭を形づくる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。