SMOKE DOOR

このお店について

2022年開業の薪火ダイニングで、エグゼクティブシェフを務めるTyler Burgesは、CIA卒業後、米国の星付き店を経て、サンフランシスコのSaisonでエグゼクティブスーシェフを経験。料理は直火だけに頼らず、炎が収まった薪の熾火を軸に、遠火や燻煙を使い分け、食材ごとに火入れの温度と時間を組み立てる。横浜から半径50km圏内の食材を可能な限り用い、ハーベストコースの売上の8％を地域活動や子どもたちのために充てるなど、技法と地域性を運営に接続している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。