中洲屋台長浜ラーメン初代 健太 東京高円寺本店

このお店について

福岡生まれの横尾健太氏は、中洲の屋台で約3年働き、店長として一軒を任された経歴を持つ。上京後に高円寺で始めた「中洲屋台 健太」は、コロナ禍を機に福岡の「駒や」で修業し、2021年3月、同じ高円寺内で移転してラーメン専門店へ転換。屋台時代の「見て学ぶ」現場感覚や、客席と厨房を隔てない開放性を現在の営業に受け継ぐ。豚の背ガラとゲンコツを主に、頭も少量加えて炊き続けるスープが技法上の核となる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。