らぁめん 山と樹

このお店について

イタリア料理の修業を経た冨山裕介氏が、八王子の「らーめん楓」で約10年経験を積んだのち、2017年に開業。鶏ガラを軸に昆布、かつお節、煮干しなどの乾物を重ねたスープと、北海道産小麦「春よ恋」だけで店内製麺する多加水の手揉み麺を組み合わせる。定番の醤油・塩に加え、季節や数量を区切った限定麺も展開し、イタリア料理時代のオーブン調理やトリュフオイルを応用したメニューも生まれてきた。店名はオーナーと店主の名から一字ずつ取ったものとされ、料理人としての経験をラーメンの技法へつなぐ構成が確認できる。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。