天白(てんはく)

このお店について

高校卒業後、鶴貝顕一氏は銀座天一で20年修業し、2015年に故郷・千葉で独立。正統派の技を基礎に、素材選び、衣づくり、揚げ油の温度を再検証し、太白胡麻油100％を用いた低温揚げを軸に独自の天ぷらを構築する。素材ごとに60〜180℃を使い分け、衣が固まった後は火を止めて余熱で火を入れる工程も採用。穴子は低温で水分を保ちながら加熱するなど、食材ごとの状態を見極める技法を積み重ねている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。