すし幸徳

このお店について

店主の森下幸徳氏は1976年広島県生まれ。中学生で鮨職人を志し、10代から福岡・中洲で修業を始め、28歳で大野城に開業、2015年に高砂へ移転した。魚介は長浜市場に加え、長崎・五島、東京、北海道など全国から仕入れ、自然栽培のササニシキ、御殿場の真妻種わさび、種子島産天日塩、3年間熟成させた酒粕酢を用いる。シャリにはわらいずみを使い、握りは手数を減らした独自の本手返しで仕上げる。伝統的な道具と技法に現代の調理法を組み合わせ、素材の持ち味を軸に据える。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。