すしさとる

このお店について

高校時代にボクシングの強豪校で競技に打ち込み、21歳でプロボクサーを引退した荒木悟氏は、京都の「京料理 本家たん熊」で日本料理を学び、麻布十番「秦野よしき」で6年間の修業を重ねた。27歳で独立し、2022年7月に恵比寿で開業。おまかせは茄子から始まり、あんこで締めくくる構成を軸に、江戸前鮨の伝統へ言葉遊びと季節の仕入れを組み込む。料理人の経歴とコースの組み立てを一体で見せる、次世代の鮨職人による一軒である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。